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Lista de verificación de cierre de bares

Si ya tiene un bar exitoso o está abriendo un nuevo negocio, una lista de verificación de cierre de bares es una de las mejores maneras de asegurarse de que su bar, club nocturno o pub esté limpio, organizado y listo para el día siguiente. Estas listas de verificación incluyen todas las tareas de cierre del cantinero que su personal debe completar antes de partir para la noche, como encerrar, limpiar, reponer, almacenar y organizar. También puede personalizar su lista agregando información como dónde encontrar las llaves, cómo almacenar el equipo, qué tareas se asignan a qué empleados deben completar.



Seis pasos para cerrar un bar


Hay seis pasos generales que los empleados de su bar deben completar para cerrar su bar al final del día. Estos pasos pueden llevarse a cabo en diferentes órdenes, dependiendo de su flujo, pero le sugerimos que deje la limpieza y trapee los pisos para el final para evitar que sus empleados hagan posibles problemas adicionales durante el cierre.


1. Vaciar y bloquear

Para el primer paso de la lista de verificación de cierre de su bar, verifique en su restaurante los clientes restantes. El bloqueo debe ser el primer paso porque desea asegurarse de que todos estén fuera antes de comenzar a limpiar y contar el dinero.

Asegurar que cada uno de sus clientes esté fuera del bar al final de la noche es fundamental no solo desde el punto de vista de cortesía, sino también en términos de seguridad. Su personal debe completar un barrido limpio de toda su barra de pies a cabeza para encontrar a los clientes que puedan haberse quedado después de la última llamada, ignorar a sus gorilas o incluso esconderse para esperar a que su personal se vaya. Aquí hay una lista de lugares que debe visitar al cerrar su operación:

  • Zonas de comedor

  • Baños

  • Cocinas

  • Armarios accesibles

  • Patio o comedor al aire libre


Después de que su personal haya revisado el área en busca de clientes restantes, pídales que cierren las puertas al comenzar la siguiente fase de cierre por la noche. Mientras está limpiando su barra, también querrá apagar cualquier televisor, radio o letrero LED. Además, puede apagar algunas de las luces para ayudar a ahorrar en sus facturas de servicios públicos.


2. Cuenta el dinero

Una vez que haya cerrado, puede comenzar a contar el dinero y limpiar por la noche. Además de contar el dinero, también deberá distribuir los consejos de la noche. Debe tener un sistema de propinas establecido, como trabajar de forma individual, grupos diarios u otras ideas que distribuyan el dinero de manera justa.

Aquí hay una breve lista de cosas que debe hacer para asegurar sus ganancias al final de la noche:


  • Distribución de la piscina de propinas. Debido a que muchos servidores y camareros se ganan la vida con las propinas, este es uno de los aspectos más importantes de cerrar su bar, ya que afecta directamente la moral, la satisfacción y la lealtad de su personal.

  • Equilibrio de cajas registradoras. Asegúrese de que la cantidad en las cajas registradoras coincida con sus pedidos por la noche.

  • Asegurando dinero en cajas fuertes. Mantener su dinero en una caja fuerte es una de las opciones más seguras. También debe cambiar su combinación segura regularmente para ayudar a prevenir robos.


Como el dinero se divide al final de la noche, tenga en cuenta que su camarero o el personal de servicio pueden no ser los mejores candidatos para equilibrar sus cajas registradoras o manejar las ganancias de la noche. Esto se debe a que es excepcionalmente fácil para los cantineros, servidores y otro personal quitarse un poco de encima. Para evitar robos en su establecimiento, haga que su gerente general maneje el efectivo o use una lista de control de gestión para mantener sus libros equilibrados de manera precisa y honesta.


3. Almacenar productos perecederos


Almacenar y refrigerar productos perecederos es una forma importante de ahorrar dinero en su bar. Cada bebida o ingrediente que ahorre durante la noche es dinero destinado a ganancias. Aquí hay una breve lista de cosas que deben almacenarse o refrigerarse adecuadamente al final de la noche:

  • Las guarniciones como limones, limas, naranjas y apio que ya están en rodajas deben refrigerarse. Almacenar estos artículos en bolsas de plástico o contenedores puede ayudar a prolongar su vida y frescura.

  • Los ingredientes del cóctel , como los refrescos, el jugo y la batidora prefabricada, deben refrigerarse.

  • Una vez finalizado el servicio, puede refrigerar cualquier bebida preparada como sangría o ponche.

  • También es posible que desee almacenar cervezas caras y botellas de licor en un refrigerador con cerradura para evitar robos.


4. Organiza y fecha


Organizar su bar y cocina es una tarea importante, y asegura que la apertura se realizará sin problemas al día siguiente. Además, fechar su comida y alcohol le permite saber cuándo se abrió y si aún es bueno usarlo. Puede parecer una consideración menor, pero mantenerse organizado hace que todo funcione mejor y fechar su comida es esencial para aprobar las inspecciones de salud. Aquí hay algunas cosas que puede hacer al cerrar para mantenerse organizado:


  • Fecha de botellas de vino recién abiertas

  • Reciclar menús antiguos

  • Establecer vasos para secar al aire


5. Limpiar todo

La limpieza es probablemente la parte más laboriosa de la lista de verificación de cierre, pero si todo su personal trabaja en conjunto, puede ir rápidamente. Al revisar y limpiar su establecimiento, debe enfatizar que todo debe limpiarse, ya sea que se haya utilizado o no.

La limpieza es uno de los principales indicadores de un espacio de bar profesional y bien administrado, y ya sea polvo en el estante, anillos en la encimera o una servilleta que no llegó a la basura, las apariencias inmundas pueden hablar mucho sobre su negocios, particularmente a inspectores de salud.

Aquí hay una breve lista de tareas de limpieza importantes que deben completarse todas las noches:


  • Limpie las encimeras

  • Limpia la pistola de refrescos

  • Limpie las fundas de las pistolas de soda

  • Elimine las obstrucciones de los desagües del piso

  • Limpia tus rieles de velocidad

  • Limpie el exterior de las botellas de licor si se ha derramado algún producto.

  • Cargue el lavavajillas y limpie la cristalería.

  • Drene el agua sucia del lavaplatos y frote el fregadero.

  • Lave otros utensilios pequeños como muddlers, jiggers y agitadores.

  • Limpie los grifos de cerveza y límpielos a fondo una vez al mes.

  • Barra los pisos en la parte delantera y trasera de la casa, luego trapee

  • Limpiar licuadoras

  • Limpia los baños a fondo

  • Deje que todos sus artículos de vidrio, utensilios pequeños y equipos se sequen al aire, asegurándose de que estén limpios para el día siguiente.

Creamos una lista completa de verificación de cierre de barra que puede usar o modificar. Para descargar esta lista de verificación, descargue el PDF a continuación:



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