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Manual para empleados de un restaurante, bar o café

En Piola App te damos un explicativo de como escribir su manual del empleado es fundamental al abrir un nuevo restaurante, cafetería, bar o negocio relacionado con la gastronomía. Dicta el comportamiento de sus trabajadores, les permite saber cómo opera internamente la empresa y brinda a todos los empleados los beneficios de lo que ofrece su empresa. La comprensión de sus empleados del manual garantiza que sepan cómo comportarse correctamente en el trabajo, evita que la gerencia responda preguntas comunes y protege legalmente al restaurante si hay una disputa sobre las políticas del restaurante.


Cómo escribir un manual para empleados


Una vez que es hora de crear un manual para empleados, hay algunas cosas que debe tener en cuenta al comenzar a escribirlo.

Los manuales de empleados son para todos. Cada persona que trabaja para su restaurante es responsable de conocer la información en su manual, por lo que todos deben poder leerla. Esto significa redactar leyes y políticas en un lenguaje sencillo y posiblemente proporcionar versiones multilingües, dependiendo de su área y tipo de restaurante.

Estos documentos no se leerán de principio a fin. Cuando un empleado quiere saber algo, hará referencia a la sección en el manual del empleado. Esto significa que la información debe ser tan fácil de encontrar como sea posible. La incorporación de una tabla de contenido, gráficos, imágenes y mapas es una excelente manera de hacer que la información sea más accesible.

El manual está sujeto a cambios. Este documento se actualizará constantemente a medida que cambien las leyes y las políticas de los restaurantes. Es imperativo que su manual de empleados se mantenga actualizado con la información más reciente para mantener a todos los empleados bien informados. Mantener diferentes secciones separadas en una carpeta de tres anillos facilita que las páginas nuevas reemplacen las obsoletas o dañadas.

Mantenga su manual a la vista. A medida que surjan preguntas, es importante que los empleados reconozcan el manual como fuente de información. Además de dar una copia a todos cuando son contratados, es una buena idea mantener una copia en la cocina, sala de descanso u otra área común donde se encuentran sus empleados. Mantenerlo abierto anima a todos a ver el manual del empleado como un recurso que se puede consultar cuando hay una pregunta.

Los manuales son importantes pero no están solos. Los manuales de los empleados son, sin duda, documentos muy importantes, pero no pueden incluir todo lo que los empleados necesitan saber. Se debe incluir la información más importante, y el manual también debe decirle al lector dónde puede encontrar fuentes de información más específicas. Tener entrenamientos regulares, un apéndice u otro libro de material de referencia es una forma segura de garantizar que su personal tenga acceso a toda la información que necesitan.


Secciones del Manual del Empleado


Si no está seguro de por dónde comenzar cuando se trata de elaborar su manual para empleados, puede usar estas secciones como un esquema para ayudarlo a crear un manual para empleados.


1. Introducción / Carta de bienvenida:

Muchos manuales de empleados comienzan con una carta para dar la bienvenida al nuevo miembro del personal y presentarles la filosofía de la empresa. Este es un buen lugar para poner su declaración de misión e importantes valores y creencias fundamentales. Tenga en cuenta que la introducción debe ser breve y al punto para mantener la atención de sus empleados.


2. Descargo de responsabilidad / reconocimiento:

Hacer que los empleados firmen y entreguen un documento legal que indique que leen y entienden el manual es importante para asegurarse de que conocen su contenido.

Debe mencionar cualquier política antinepotismo que pueda tener para garantizar la equidad en la contratación y promoción. Con esto, también debe incluir una declaración de que es un Empleador de Igualdad de Oportunidades y no discriminará por factores como raza, género, orientación sexual, edad, discapacidad, origen nacional, información genética o religión en cumplimiento de la Igualdad de Oportunidades de Empleo Comisión , Ley de Estadounidenses con Discapacidades, y cualquier otra ley laboral aplicable.

Asegúrese de que los lectores sepan que el manual no es de ninguna manera un contrato de trabajo. Algunas ubicaciones tienen leyes específicas sobre cómo debe mostrarse esta información. Consulte las leyes laborales locales y estatales o solicite más información a un abogado laboral.


3. Horas de trabajo / Nómina:

Esta sección debe cubrir todo lo relacionado con el pago y las horas. Esto puede significar cualquiera de los siguientes:

  • Nómina de sueldos

  • Planificación

  • Descanso

  • Cancelando

  • Compensación al trabajador


4. Beneficios:

Explique cualquiera de los beneficios que obtienen los empleados por trabajar en su restaurante.

  • Seguro medico: aunque el seguro no es común en la industria de servicios de alimentos, aún debe explicar qué tipos de seguro (médico, dental, etc.) están disponibles para los empleados, si los hay. Aquí puede poner el tipo de sindicato que le corresponde al empleado y cuales son sus beneficios

  • Tiempo libre: explique qué vacaciones, días festivos, días de enfermedad, duelo, licencia por maternidad y tiempo libre remunerado están disponibles.

  • Política de comidas: es común que los restaurantes den a los empleados una comida gratis o con descuento durante su turno. Describa qué comida reciben los empleados, si corresponde.

  • Disciplina: Ningún gerente quiere castigar a un empleado, pero a veces se deben tomar medidas. Tener un sistema para la acción disciplinaria protege a los empleados del trato injusto y mantiene a la gerencia a salvo de reclamos injustos de castigo. Muchas empresas usan un sistema de puntos, con transgresiones correspondientes a puntos y puntos que obtienen diferentes acciones disciplinarias.


5. Apariencia:

Aquí es donde debe describir exactamente qué es y qué no es la vestimenta adecuada para el trabajo. Esto incluye piercings, tatuajes, uñas, cabello, vello facial, código de vestimenta / uniforme y zapatos. Es una buena idea incluir imágenes de lo que es apropiado e inapropiado, o incluso proporcionar directamente los esperados pantalones, abrigos y delantales de chef para que no haya confusión para sus empleados.


6. Comportamiento:

Además de las acciones asociadas con sus deberes laborales, sus empleados deben saber cómo actuar cuando están en el trabajo. Hacer que los empleados sepan lo que pueden y no pueden hacer y cuáles son las consecuencias de esas acciones es necesario para que cualquier negocio funcione correctamente. Esta sección debe cubrir:

  • Asistencia

  • Cambio de turno

  • Política de tecnología / telefonía celular


7. Normas de comunicación:

La falta de comunicación dará lugar a fricciones y problemas en el lugar de trabajo. Para evitar esto, enfatice la apertura y la honestidad desde el primer día si un empleado tiene un problema. Además, explique con quién hablar si necesita hablar con alguien sobre un problema específico. La comunicación debe ser una expectativa y los empleados deben sentirse libres de discutir cualquier problema que puedan tener sin temor a repercusiones.


8. Políticas de manejo de efectivo:

El efectivo es una forma común de pagar propinas y facturas completas en restaurantes. Tener procedimientos establecidos sobre cómo los empleados deben manejar el dinero reducirá el robo, la pérdida y el descuido. Algunas cosas que podrías considerar:

  • Informes de propinas / agrupación de propinas

  • Balanceando la caja registradora


9. Acoso:

El acoso se presenta de muchas formas y puede ocurrir en cualquier entorno. Tener una política de acoso clara y definitiva crea un ambiente de trabajo seguro para todos los empleados. Asegúrese de incluir definiciones y leyes relacionadas con el acoso, así como qué hacer si alguien siente que está siendo acosado.


10. Drogas y alcohol:

El abuso de sustancias puede ser peligroso para cualquiera: tanto el personal como los clientes. Asegúrese de que su política sea clara sobre lo que los empleados pueden y no pueden hacer. Esto es especialmente importante en bares y restaurantes que sirven alcohol.


11. Salud y seguridad: 

Para mantener a su personal y clientes seguros, incluya una sección sobre la mejor manera de manejar situaciones relacionadas con la salud (alguien que se desmaya, una herida abierta, etc.). Los materiales más largos que entran en procedimientos específicos deben estar disponibles y ser visibles alrededor de su instalación. También debe celebrar reuniones periódicas de seguridad alimentaria además de la capacitación inicial, para que sus empleados puedan mantenerse actualizados sobre temas importantes de seguridad alimentaria.


12. Procedimientos de emergencia:

En caso de robo, incendio, desastre natural u otra emergencia, establezca procedimientos de seguridad. La preparación es crucial en tales situaciones y sus empleados necesitan saber qué hacer en caso de que ocurra lo impensable. Esta información debe publicarse en varios lugares alrededor de la instalación, además del manual.


Los manuales de los empleados son materiales de referencia para sus empleados que describen toda la información importante que necesitan saber. Entre su manual de empleados, capacitaciones y fuentes de información suplementarias como carteles, panfletos y videos, sus empleados siempre conocerán los procedimientos y políticas adecuados para mantener su restaurante funcionando sin problemas.

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